Эти пышные сдобные булочки легко заменят любое праздничное пирожное. Воздушное дрожжевое тесто прекрасно сочетается с легкой кислинкой черной смородины, хрустящим штрейзелем и нежнейшим заварным кремом. Готовится выпечка из самых простых и доступных продуктов.

Ингредиенты для опары и теста:
Теплое молоко (около 30 °C) — 300 мл
Сухие дрожжи — 1 ст. л. (7 г)
Сахар — 100 г (1 ст. л. для опары, остальное в тесто)
Пшеничная мука — 550 г (±50 г)
Куриное яйцо — 1 шт.
Соль — 1 неполная ч. л.
Сливочное масло (растопленное) — 60 г
Растительное масло — 1 ч. л. (для смазывания миски)
Для ягодной начинки:
Черная смородина (или другие ягоды) — по вкусу
Кукурузный крахмал — для пересыпания ягод
Для заварного крема:
Куриное яйцо — 1 шт.
Кукурузный крахмал — 30 г
Сахар — 100 г
Ванилин — по вкусу
Молоко — 400 мл
Сливочное масло — 40 г
Для штрейзельной крошки:
Сливочное масло, сахар и пшеничная мука — для перетирания
Для смазывания:
Куриное яйцо — 1 шт.

Приготовление:

Приготовьте опару: в глубокую миску всыпьте сухие дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 5–6 столовых ложек муки от общей нормы. Влейте 300 мл теплого молока с температурой около 30 °C и тщательно перемешайте венчиком до состояния жидкой сметаны. Накройте миску салфеткой и оставьте в теплом месте на 10–15 минут до образования пышной пенной шапочки. В подошедшую опару добавьте оставшийся сахар, одно яйцо комнатной температуры и перемешайте венчиком. Просейте часть муки, всыпьте неполную чайную ложку соли и начните замешивать тесто лопаткой, а затем руками. Постепенно подсеивайте оставшуюся муку, контролируя консистенцию, чтобы не забить тесто.

Когда вся мука вмешана, а тесто слегка липнет к рукам, влейте 60 г теплого растопленного сливочного масла. Вымешивайте тесто руками или в планетарном миксере 5–6 минут до однородности, мягкости и гладкости. Смажьте чистую миску каплей растительного масла, выложите округленное тесто, накройте крышкой или пленкой и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно вырасти в объеме в 2–3 раза. Приготовьте заварной крем: в кастрюле с толстым дном соедините яйцо, 30 г кукурузного крахмала, 100 г сахара и ванилин. Влейте немного молока от общей нормы (400 мл) и тщательно разотрите венчиком до исчезновения комочков. Затем влейте оставшееся молоко, перемешайте и поставьте кастрюлю на небольшой огонь.

Варите крем при постоянном помешивании венчиком. Как только масса начнет густеть, уменьшите огонь и проварите после появления первых пузырей ровно 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня, сразу добавьте 40 г сливочного масла и перемешайте до его полного растворения. Перелейте крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой вконтакт и оставьте остывать. Подошедшее тесто обминайте на столе, скатайте в валик и разделите на 12 равных частей весом примерно по 90–100 г. Каждую часть скатайте в ровный шарик и накройте пленкой, чтобы тесто не обветривалось. Возьмите первый шарик теста, расплющите его руками, а затем раскатайте скалкой в круглую лепешку средней толщины.

В центр выложите щедрую порцию черной смородины, присыпьте ягоды кукурузным крахмалом (и сахаром при желании) и тщательно защипните края теста по центру, формируя круглую булочку. Переложите сформованные булочки швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте их салфеткой и оставьте в теплом месте на расстойку на 30 минут. Приготовьте штрейзельную крошку: в небольшой емкости соедините сливочное масло, сахар и муку, затем перетрите все ингредиенты пальцами в мелкую рассыпчатую крошку.

Смажьте подошедшие булочки взбитым яйцом с помощью кисточки. В центре каждой заготовки проделайте небольшое отверстие для выхода пара, чтобы выпечку не разрывало, и обильно посыпьте всю поверхность штрейзельной крошкой. Выпекайте булочки в предварительно разогретой до 180 °C духовке (режим «верх-низ» без конвекции) в течение 30–35 минут до красивого румяного цвета. Остывший заварной крем перемешайте венчиком до гладкого состояния и переложите в кондитерский мешок. Через боковой прокол или верхнее отверстие наполните каждую еще теплую или остывшую булочку порцией заварного крема.

Видеорецепт:

Рекомендуем приготовить таких булочек сразу много. Они получаются очень вкусными, разберут их быстро.