Этот яблочный пирог по текстуре и богатому вкусу очень напоминает полноценный праздничный торт. Рассыпчатая песочная основа идеально сочетается с нежным творожно-заварным кремом и слегка обжаренными в масле дольками яблок. Блюдо формируется сразу с начинкой и запекается за один раз, не требуя сложной сборки.

Ингредиенты для яблочной начинки:
Яблоки (в очищенном виде) — 700 г
Сливочное масло — 10–15 г
Сахар — 2 ст. л.
Для заварно-творожного крема:
Куриное яйцо — 1 шт.
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 25 г (в крем) + 25 г (в творожную массу)
Молоко — 300 мл
Ванилин — 1 щепотка
Творог (5–9% жирности) — 300 г
Для песочного теста:
Пшеничная мука — 300 г
Охлажденное сливочное масло — 100 г
Сахар — 2–3 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик (или щепотка ванилина)
Куриное яйцо — 1 шт.

Приготовление:

Очищенные яблоки нарежьте небольшими дольками или ломтиками. На сковороде растопите 10–15 г сливочного масла, всыпьте две столовые ложки сахара и выложите подготовленные яблоки. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, пока выделившийся сок полностью не испарится, а фрукты не станут мягкими, сохраняя свою форму. Переложите яблоки в отдельную емкость для остывания. Для заварного крема в сотейнике или небольшой кастрюле соедините одно яйцо, сахар и 25 г крахмала. Добавьте немного холодного молока от общей нормы и тщательно растирайте венчиком до исчезновения комочков. Затем вылейте оставшееся молоко, перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите крем при постоянном помешивании венчиком до полного загустения.

Снимите сотейник с огня, всыпьте щепотку ванилина, перемешайте, накройте пищевой пленкой «вконтакт» и оставьте остывать до комнатной температуры. Приготовьте песочное тесто: в глубокую миску просейте муку, добавьте сахар, разрыхлитель и ванильный сахар. Достаньте из холодильника или морозилки холодное сливочное масло и натрите его на крупной терке прямо в сухую смесь. Руками перетрите ингредиенты в мелкую рассыпающуюся крошку. В полученную крошку вбейте одно яйцо и быстро перемешайте руками. Должна получиться слегка увлажненная рассыпчатая масса, которая легко сжимается в комок, но при нажатии снова рассыпается.

Завершите приготовление крема: переложите остывшую заварную основу в глубокую миску, добавьте 300 г творога и взбейте погружным блендером до гладкой однородной консистенции. Добавьте еще 25 г крахмала и снова тщательно пробивайте массу блендером. Внесите в пышный творожно-заварной крем остывшие яблоки и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы дольки равномерно распределились по всей массе. Подготовьте разъемную форму диаметром 24 см, застелив дно листом пергаментной бумаги. Высыпьте часть тестовой крошки на дно и сформируйте руками аккуратные бортики вдоль стенок формы.

Высыпьте оставшуюся крошку на дно формы и слегка прижмите ее руками, формируя ровную песочную основу пирога. Выложите всю яблочно-творожную начинку на песочную основу и разровняйте поверхность лопаткой. Аккуратно подогните верхние края песочных бортиков, слегка прикрывая ими края кремовой начинки. Отправьте форму в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. Готовый пирог должен слегка подрумяниться по краям. Дайте выпечке полностью остыть прямо в форме при комнатной температуре.

Видеорецепт:

После полного остывания подрежьте край ножом, извлеките пирог из разъемного кольца, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.