Картошка по-ташкентски — тот случай, когда из обычной картошки получается полноценный ужин. Сначала целые клубни обжаривают до румяной корочки, а потом тушат с луком, сладким перцем, помидорами и специями. Времени потребуется немного больше, чем для обычной жареной картошки, зато в итоге получается блюдо, к которому не особенно хочется что-то добавлять.
Ингредиенты:
картофель небольшого размера — 1 кг
репчатый лук — 1 крупная луковица
болгарский перец — 1 шт
помидор — 1 шт
томатная паста — 1–2 ст. л.
растительное масло — для жарки
вода — около 100 мл
зира — 1 ч. л.
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу
свежая кинза — небольшой пучок
Приготовление:
1. Картофель очистите и тщательно промойте. Нарезать картошку не нужно. Лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами, болгарский перец — полосками, помидор — небольшими кусочками. Кинзу промойте, обсушите и мелко порубите.
2. Налейте в казан достаточное количество растительного масла и хорошо его разогрейте. Масла должно быть столько, чтобы картофель можно было обжарить со всех сторон. Осторожно опустите целые клубни в горячее масло и обжаривайте, периодически переворачивая, пока на картошке не появится равномерная румяная корочка. Полностью готовить ее на этом этапе не нужно.
3. Готовый картофель переложите на тарелку с бумажными полотенцами. Оставьте на несколько минут, чтобы убрать излишки масла. Если порция большая, обжаривайте картофель партиями, чтобы клубни лежали в масле достаточно свободно и хорошо подрумянивались.
4. Для дальнейшего приготовления возьмите глубокую сковороду и налейте немного масла, оставшегося после жарки картофеля. Разогрейте его и выложите лук. Обжаривайте несколько минут на среднем огне, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
5. Добавьте к луку болгарский перец и помидор. Перемешайте и готовьте еще несколько минут, чтобы овощи стали мягче. Затем добавьте томатную пасту, соль и черный перец. Хорошо перемешайте и готовьте около пяти минут, чтобы томатная паста соединилась с овощами.
6. Переложите в сковороду обжаренный картофель. Добавьте зиру и при необходимости немного соли и черного перца. Осторожно перемешайте все ингредиенты, чтобы не повредить румяную корочку на картофеле.
7. Влейте около 100 мл горячей воды. Накройте сковороду крышкой и готовьте на небольшом огне 25–30 минут. Время зависит от размера картофеля. Проверить готовность можно ножом или вилкой: клубни должны легко прокалываться, но при этом сохранять форму.
8. Когда картофель станет мягким, снимите крышку и добавьте свежую кинзу. Аккуратно перемешайте блюдо и прогрейте еще около минуты. Подавайте картошку по-ташкентски горячей вместе с луком, перцем и томатной подливой.
Видеорецепт:
Совет: для этого блюда лучше выбирать небольшие клубни примерно одного размера. Так картошка равномерно подрумянится при первой обжарке и одновременно дойдет до готовности под крышкой. Если картофель крупный, его лучше разрезать пополам, иначе снаружи он уже хорошо подрумянится, а внутри может остаться жестким.