Рецепт голубцов по-армянски, вкуснее обычных. Фарша больше, капуста совсем тонкая

Голубцы из белокочанной капусты с начинкой из куриного фарша и сырого риса. В рецепте используют пряные сушеные травы и томатно-перечную пассеровку, которая пропитывает каждый слой. Блюдо получается сочным и подходит для семейного обеда или ужина.

Ингредиенты для голубцов:
Белокочанная капуста — 1 крупный кочан
Куриное мясо (филе, мякоть бедер) — 1 кг
Репчатый лук — 600 г (для пассеровки) + 1 шт. некрупная (в фарш)
Круглозерный рис (сырой) — 150 г
Болгарский перец — 1–2 шт.
Растительное и сливочное масло — для пассеровки
Вода — 50 мл (в фарш) + для заливки
Соус и специи:
Томатная паста — 2 ст. л.
Перечная паста — 1–2 ст. л.
Сушеный фиолетовый базилик (реган) — 1 ч. л.
Чабер (кондари) — 1 ч. л.
Сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
Острый красный перец — по вкусу
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Соль — 2 ч. л. (в фарш) + по вкусу (для отваривания капусты и в соус)

Приготовление:

Вырежьте кочерыжку из кочана капусты. Опустите кочан в глубокую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и бланшируйте 5 минут, после чего переверните и поочередно снимите размягченные листья. Срежьте жесткие утолщения у основания капустных листьев и разделите крупные листы на две-три части. Нарежьте 600 г репчатого лука мелким кубиком и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета.

Добавьте к луку 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. перечной пасты, прогрейте смесь 1–2 минуты и снимите с огня. Измельчите куриное мясо и 1 некрупную луковицу через мясорубку. Добавьте в фарш половину приготовленной луковой пассеровки, 150 г сырого промытого риса, соль, паприку, острый и черный перец, базилик, чабер и 50 мл холодной воды. Тщательно вымешайте массу. Разведите оставшуюся часть луковой пассеровки водой с добавлением щепотки соли до жидкого состояния соуса.

Выстелите дно широкой кастрюли или сотейника несколькими капустными листьями. Выкладывайте по 1 неполной столовой ложке фарша на капустный лист и заворачивайте аккуратным рулетом, оставляя один край открытым. Укладывайте голубцы в кастрюлю слоями, перекладывая их кубиками свежего болгарского перца и поливая приготовленным соусом. Влейте воду по краю кастрюли так, чтобы она слегка не доходила до верхнего слоя голубцов.

Накройте голубцы плоской термостойкой тарелкой, прижмите, закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Варите голубцы на слабом огне ровно 40 минут с момента закипания.

Видеорецепт:

Готовые голубцы выложите на широкое блюдо, полив соусом со дна кастрюли, и добавьте свежую зелень или густую сметану.